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芥蓝的功效与作用芥蓝的做法芥蓝菜的营养价

发布时间:2019-09-23 09:33:00 编辑:笔名

  冬天是芥蓝飘香的季节,夸张点可以说满城尽飘芥蓝香,芥蓝的做法多种多样,可爆炒、可炝、可白灼、可凉拌,还可以做成冰镇芥蓝。芥蓝爽口的口感令人留下深刻的味觉感受,连苏东坡都题词赞美芥蓝的爽脆甜美,“芥蓝如菌蕈,脆美牙颊响。”很多爱吃芥蓝,或许不知道芥蓝其实营养十分丰富,经常吃芥蓝还能护肤养颜,预防心脏病,软化血管等,有研究指出芥蓝搭配番茄一起吃,抗癌指数蹭蹭涨,给芥蓝点32个赞。芥蓝的味道不会令人失望,其功效同样如此,一起看看芥蓝有哪些沁人的功效。

  芥蓝的功效与作用

  芥蓝爽脆甜美,但美中不足的是芥蓝有点苦,因此在烹饪的时候需要飞一飞水,去去苦味。芥蓝的茎较粗,含水分较少,但是表皮有一层蜡质,所以吃起来会爽脆但是又不硬。在芥蓝长大颗之前,小小的芥蓝已经可以摘来吃了。虽然芥蓝有些苦味,但是苦口良药,芥蓝有解毒的功效,还能化痰平喘,有一点咳嗽的朋友可以吃吃芥蓝化化痰呢。

  对于风热感冒,咽喉肿痛或者有气喘的人可以吃芥蓝调理身体。由于芥蓝含有胡萝卜素,因此能够刺激肠胃蠕动能润肠、助消化,而且对皮肤也十分有好处。芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷,是十分强大的抗癌成分,经常食用芥蓝不仅能降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能,还能抗癌抗氧化。芥蓝就是强大的存在。

  芥蓝的做法大全

  芥蓝,加酱油和糖果炒是很常见的做法,同样的姜汁炒芥蓝或者方鱼炒芥蓝也是不二之选。芥蓝除了爆炒还能白芍、凉拌,如果剩饭了,拿点芥蓝炒炒也很好味。经历过严寒的芥蓝,口感越清脆鲜甜,那绿油油的颜色看着就很有食欲,吃货该躁动了。下面做菜百科介绍几道特色芥蓝做法,千万不要流口水。

  豉油糖炒芥蓝

  原料:芥蓝,糖。

  制法:

  1、洗净芥蓝,去掉老皮,摘掉老叶。

  2、芥蓝飞水。

  3、锅中预热,锅内温度达120度的时候(滴入一滴小水珠,小水珠预热变成许多小水珠),这个时候倒入适量的油。

  4、倒入洗净的芥蓝,大火爆炒,添一点水,继续翻炒。

  5、加入酱油、豆豉拌匀,翻炒。

  6、芥蓝熟了之后就可以出锅了。

  点评:需要只是简单以豉油和糖来爆炒,但是芥蓝却是青翠脆甜无渣,酱油香甜香甜的味道令人回味无穷。

  白芍芥蓝

  1、洗净芥蓝,去掉老皮,摘掉老叶。

  2、锅中放水,加入适量的油。

  3、倒入芥蓝,用筷子仔细注意芥蓝的熟透程度。

  4、将芥蓝捞起,锅中放入姜汁、油,加入一些盐或者酱油,勾芡。

  5、将芡淋在芥蓝上,在芥蓝上铺上豆豉,即可开吃。

  凉拌芥蓝

  原料:芥蓝,番茄,调味料。

  制法:

  洗净芥蓝,去掉老皮,摘掉老叶。洗净番茄。

  芥蓝飞水。

  捞出芥蓝,在一个小碗里加入油、酱油、豆豉等,或者直接放入油和姜汁,调匀。

  将调味料倒入芥蓝中,搅拌,摆上小番茄即可开吃。

  芥蓝怎么做好吃

  芥蓝虽好吃,但是烹饪方式不过关也会导致芥蓝失去原本的风味。苏东坡曾赞美芥蓝:“芥蓝如菌蕈,脆美牙颊响。”芥蓝的口感鲜脆,脆而不硬,恰到好处,但是怎样才能使得这种爽口的口感凸显出来,秘诀就在于去苦、保鲜,当然调料也很重要。

  做芥蓝之前,需要飞一飞水,使得其苦味溶解,可以放在盐水中或者碱水中灼一下。南方人炒芥蓝的时候喜欢放入糖,其实这种做法不仅能让芥蓝的口感凸显出来,一方面也掩盖了芥蓝的苦味。不过甜甜的芥蓝可不是人人都能接受的。

  做好吃的芥蓝,飞水是关键,不过不能灼得太熟,芥蓝变软后,爽口口感全无,营养还会流失,大可惜。如果是爆炒芥蓝,火候不能太过,不会炒太熟了,这样才能鲜脆香甜。如果是做白灼芥蓝,灼熟后,就开始放调料了,如果不喜欢放糖,那么可放入姜汁和料酒,这种搭配可是十分的经典,姜汁可以提鲜,料酒可以增香,真是相得益彰,配合得十分的完美。

  芥蓝的营养价值

  苏东坡对于芥蓝有这样一句评价,“芥蓝如菌蕈,脆美牙颊响”。十分形象的反映出芥蓝的爽脆,而且甜美可口。盛夏的时候,还可以DIY一份“冰镇芥蓝”,芥蓝的外观十分之漂亮,绿得沁人,如此爽脆鲜甜的芥蓝自然受不少人喜爱。芥蓝不仅好吃,营养价值也十分丰富。

  芥蓝含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。芥蓝的胡萝卜素以及维生素C含量都很高,令人惊喜的是,芥蓝的维生素C含量远远超过了被人误认为维生素C含量最高的苋菜,其实芥蓝才是深藏不露的高手。最为重要的是,芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷,是十分强大的抗癌成分,经常食用芥蓝不仅能降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能,还能抗癌抗氧化,给32个赞。

  芥蓝和菜心的区别

  有些人可能会分不清芥蓝和菜心,其实在外观上二者还是有明显区别的,芥蓝不比菜心的绿色,是有些发蓝的颜色。而且口感上也较容易区分,芥蓝和菜心都是爽脆的,但是菜心的带一种比较自然的味道,口感很柔嫩,而芥蓝可能会有些苦,而且对于苦味过敏的朋友吃下芥蓝之后应该会打喷嚏的。

  菜心是白菜类蔬菜,吃起来十分柔嫩、口感清脆,是菜心跟白菜差不多,富含粗纤维、维生素C和胡萝卜素,可以令肠胃蠕动有助消化,对护肤和养颜也有益处。中医认为,菜心性微寒,经常食用的话能解除烦恼解渴、利尿通便、清热解毒。

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